Mandulás – tejszínes málnatorta

Párom születésnapjára készítettem ezt a mandulás – tejszínes málnatortát, mivel valami nagyon különlegessel szerettem volna meglepni.

Olyannal, amit én alkotok meg kifejezetten az Ő ízlésének megfelelően. Szerencsére tényleg jól sikerült, nagyon ízlett neki.

A torta tésztája mandulás, a tejszínes krém egyik része vaníliás egy kevés ír krémlikőrrel bolondítva,  a másik része pedig málnás, a tetején pedig csodás édes-savanykás málna zselé.

Bármilyen tortát készítünk a piskóta lapokat érdemes töltéskor, mielőtt rátennénk a krémet megkenni egy kis sziruppal, amitől nagyon kellemes, puha állaga lesz az egész tortának. Ehhez vizet és cukrot 1:1 arányban forraljunk fel és ízesítsük. Olyan ízesítést használjunk, ami a készülő torta ízvilágához passzol. Használhatunk narancs vagy citrom reszelt héját, alkoholt pl: pálinkát, rumot, brandyt, különféle fűszereket, pl: fahéjat, kardamomot, ánizst, szegfűszeget stb.

Mandulás

Mandulás – tejszínes málnatorta

A mandulás piskótához – 5 db 20 cm átmérőjű laphoz:
5 db tojás tojás
100 g cukor
60 g mandulaliszt
40 g liszt
25 g olvasztott hideg vaj

A krémhez:
4 db tojássárgája
45 g kukoricakeményítő
100 g kristálycukor
1 vanília rúd kikapart belseje, vagy 1 teáskanál vanília kivonat
3 dl tej
3 dl habtejszín 30%-os zsírtartalmú
5 g porzselatin
20 g víz

  0,5 dl ír krémlikőr

Mandulás

Mandulás – tejszínes málnatorta

A málna zseléhez:
350 g málna (fagyasztott)
100 g kristálycukor
15 g citromlé
5 g porzselatin
20 g víz

A sziruphoz:
150 g cukor
1,5 dl víz
vanília
kevés reszelt citromhéj

Ez összeforralni, majd lehűteni.

A torta oldalának panírozásához:
100 – 150 g szeletelt mandula

A díszítéshez:
málna szemek
fehér csokoládé
liofílizált málna (fagyasztva szárított)
ezüst cukorgyöngy

Mandulás

Mandulás – tejszínes málnatorta

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Az 5 laphoz szükségünk lesz 3 tepsire, három sütőpappírra amelyekre rárajzolunk 5 db 20 cm átmérőjű kört és megfordítjuk a papírokat, hogy a ceruza alulra kerüljön. Így a kisűlt piskóta alja nem lesz grafitos.

A tojásokat felütjük, kettéválasztjuk, a sárgáját felverjük habosra a cukor egyharmadával fehéredésig. A fehérjét pedig a cukor kétharmadával “süvegesre” verjük, azaz annyira, hogy amikor kiemeljük a habverőt csúcsot (süveget) hagy.

Az állagkiegyenlítéshez a tojásfehérjéből egy nagyobb kanálnyit átteszünk a sárgájához és simára keverjük vele, majd az egészet áttesszük a fehérje habhoz és óvatosan beleforgatjuk, hogy ne törjön össze a hab. A lisztet elkeverjük a mandulaliszttel és kétszerre beleforgatjuk a masszába, majd a már kihűlt, olvasztott vajat az edény falánál körben, óvatosan öntve, beleforgatjuk.

Az előkészített sütőpapírokra elosztjuk a masszát az 5 megrajzolt körbe kikenjük. Betesszük sülni 190 fokon 7-8 perc alatt megsütjük a lapokat. félidőben érdemes megfordítani a lemezeket, hogy egyenletesen süljenek a lapok.

A krémhez:

A zselatint egy kis edényben elkeverjük a vízzel, duzzasztjuk. A tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, keményítővel és a kikapart vaníliával, majd apránként adjuk hozzá a tejhez, amivel felfőzzük sűrű, pudingszerű krémmé, mikor kész levesszük a tűzről és elkeverjük benne a duzzasztott zselatint. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Hideg vízbe állítva folyamatos keverés mellett teljesen lehűtjük, lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön meg a teteje, majd tegyük be a hűtőbe.

Mandulás

Mandulás- tejszínes málnatorta

A tejszínt verjük kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a lehűtött vaníliakrémhez. Először egy kevéssel keverjük simára, majd a többi tejszínt is, óvatosan keverjük el a krémmel, úgy, hogy ne törjük össze teljesen a habot. Betöltésig tegyük be a hűtőbe, de akár a fagyasztóba is tehetjük néhány percre, hogy jól lehűljön.

A málnazseléhez:

Egy nyeles forralóba tesszük a málnát és egy pici vízzel felolvasztjuk, majd egy szűrőn áttörjük. A zselatint egy kis edényben elkeverjük a vízzel, duzzasztjuk.
Az áttört málnavelőt a cukorral, citrommal összefőzzük, majd miután összeforraltuk levesszük a tűzről és elkeverjük benne a duzzasztott zselatint, majd lehűtjük.

Az időközben lehűtött krémet elfelezzük és az egyik felébe belekeverjük a krémlikőrt, a másik felébe beleteszünk a szintén lehűlt málnából 4-5 evőkanállal és elkeverjük benne.

A torta összeállításához a sütőkeretet használva a lapokat a kívánt méretre vágjuk, majd a keretet belül kissé megolajozzuk és kibéleljük folpackkal, hogy miután betöltöttük a tortát, könnyen el tudjuk távolítani.

Mielőtt a tortát betöltenénk, egy kevés krémet tegyünk félre, hogy majd körbe tudjuk kenni.

Mandulás – tejszínes málnatorta

Az összeállításnál ne felejtsük sziruppal megkenni a lapokat egy ecsettel, a sorrend a következő:
1. piskóta – fehér krém fele
2. piskóta – málnás krém fele
3. piskóta – fehér krém másik fele
4. piskóta – málnás krém másik fele
5. piskóta – málnazselé a tetejére

Végül betesszük a hűtőbe legalább 4 órára hűlni.

Miután jól kihűtöttük a tortát óvatosan távolítsuk el a tortakarikát, kenjük le körben a férletett krémmel, majd panírozzuk be az előzőleg, száraz serpenyőben, enyhén pirított, szeletelt mandulával.

Díszítésként használhatunk habcsókot, málna szemeket, fehércsokoládéból készült díszítést.

Paradicsomos lepény (Tomato tart)

Ez a paradicsomos lepény egy szuper finom, egyszerűen és gyorsan elkészíthető étel, akár vendégvárónak is kitűnő.

Párom a minap találkozott ezzel a finomsággal a neten, nagyon megtetszett neki és kérte, hogy készítsek ilyet valamelyik nap, mert szívesen megkóstolná. Azért is tetszett meg neki, mert a tésztát mindjárt két ízben készítették. Az egyik felét dijoni mustárral és provance-i fűszerkeverékkel ízesítették, a másik felét pedig mozzarellával és bazsalikommal. A két oldalon a közös dolog csak a paradicsom volt.

Paradicsomos lepény (Tomato tart)

A kérése pedig az volt, hogy a kisebb része legyen dijoni mustáros, csak hogy kipróbálja, a nagyobb részére pedig kenjek sajtkrémet a mozzarella és a paradicsom alá, a tetejére pedig, tegyek néhány kis szelet, húsos szalonnát.

A végeredmény nagyon tetszett neki és Atinak is, annyira, hogy mindjárt egymás után kétszer is kellett készítenem.

Az elsőt bolti, friss, leveles tésztából sütöttem, de másodszorra már a tésztát is én készítettem hozzá. Aztán gyorsan meg is fogadtam, hogy ezentúl csak saját készítésű vajas tésztával csinálom, mert az íze teljesen más, mint a boltinak. Sokkal, de sokkal finomabb lett, légiesebb és ropogósabb. Igaz, hogy sok munka van vele mire elkészül, de igazán megéri. Tehát értelemszerűen a fenti állítás, hogy gyorsan elkészül, csak a bolti tésztás változatra igaz.

Paradicsomos lepény (Tomato tart)

Hozzávalók:
500 g friss vajas-leveles tészta
2-3 db nagyobb húsparadicsom
néhány vékony szelet húsos szalonna vagy sonka (opcionális)
mozzarella sajt
natúr krémsajt
friss bazsalikom levél
újhagyma
dijoni mustár
provance-i fűszerkeverék
só, bors ízlés szerint
olíva olaj

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A paradicsomokat miután megmostuk és megtöröltük őket, vékony szeletekre vágjuk. A szeletelt szalonnát, vagy sonkát szintén kisebb darabokra vágjuk. A leveles tésztát fél centi vastag téglalapra nyújtjuk, (ha friss boltit használunk azt nem kell már tovább nyújtani) a széleiből kb. egy centit levágunk.
Lekenjük a széleit felvert tojással és a levágott részeket ráillesztjük a tojásos részre mint egy keretet.
A tésztát villával megszurkáljuk és a 200 fokos sütőben, kb. 6-8 percig elősütjük.

A sütőből kivéve a tészta felületét lekenjük ízlés szerint dijoni mustárral, sajtkrémmel, rátépkedjük a mozzarellát és elrendezzük rajta a paradicsom szeleteket, majd sózzuk, borsozzuk. A mustáros részre provance-i fűszert szórunk és rátesszük a szalonna, vagy sonka szeletkéket is.

Paradicsomos lepény

A tészta széleit lekenjük a felvert tojással és betesszük a forró sütőbe 10-15 percre, míg szép aranybarnára sül.

Miután megsült, rátépkedjük a bazsalikom leveleket, felszeleteljük és akár melegen, vagy hidegen fogyasztjuk.

Baconos-sajtos papucs

Szuper, uzsonnára való baconos-sajtos papucsokat sütöttem a gyerek kívánságára.

Néha szokott kérni ilyen baconos sajtos sütit, amikor vásárolni megyünk, de nekem sosem nyerte el a tetszésemet. Múlt héten, csütörtök este hazafelé jövet, hoztam neki az Őrsről, de most csalódás volt neki is. Ezért megígértem, hogy készítek itthon, ha már ennyire szereti. A receptjét konkrétan nem ismertem, de tudom, hogy egy kissé édeskés kelt tésztából van, rajta pirított bacon és a tetején sajt. Általában patkóként árulják, de nekem ez a papucs forma jobban tetszik. Ezek alapján alkottam meg itthon, ami olyan jól sikerült, hogy a gyerekem nem győzte dicsérni. Azóta már másodszorra készítettem.

Baconos-sajtos papucs

Baconos-sajtos papucs

Az első próba során, mielőtt rátettem a tésztára a bacont, előtte megsütöttem serpenyőben, de mint utóbb kiderült, elég lett volna csak félig sütni, mert a sütőben a sajt alól kikandikáló darabkák kissé túlsültek.

A bacon alá tejfölt kentem, ami jó elgondolás volt, de mint azt a végeredmény mutatta, egy kicsivel többet kellett volna. Ezeket a hibákat a következő sütésnél már korrigáltam és így született meg egy elképesztően puha, ízletes tészta és rajta a tökéletes feltét. Ati azt mondta, hogy ezek után már nemigen kívánja a boltit, így szeretné, ha rendszeresítenénk ezt a receptet.

Baconos-sajtos papucs

Baconos-sajtos papucs

Hozzávalók 8 db-hoz:

400 g liszt
15 g élesztő
250 g tej
20 g (1 db) tojássárgája
30 g vaj (olvasztott. langyos)
22 g cukor
8 g só

a tetejére:
150 g tejföl
200 g kockázott bacon
80-100 g sajt

a kenéshez:
1 db egész tojás

Elkészítés:

A tésztához az élesztőt egy kevés tejben feloldjuk, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát gyúrunk.
Mikor a tészta összeállt hozzádolgozzuk a langyos, olvasztott vajat és addig dagasztjuk géppel, vagy kézzel, amíg fényes, hólyagos tésztát kapunk.
Ekkor enyhén meglisztezzük a tetejét és egy tiszta konyharuhával letakarva 10-15 percig pihentetjük, majd ismét átgyúrjuk és 8 felé vágva kigömbölyítjük a darabokat.
Letakarva pihentetjük.

Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a bacont, amit egy serpenyőben félig átsütünk, vigyázva, hogy ne süljön meg teljesen mint azt fentebb említettem.

A sajtot nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, a tejfölt átkeverjük, hogy egynemű, kenhető legyen.

Baconos-sajtos papucs

Baconos-sajtos papucs

A tésztagolyókat oválisra nyújtjuk és a végeiket összecsípjük (mondjuk ennek nem sok értelme volt, mert sülés közben kirúgta magát). Nyújtás után rögtön a sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket. A közepüket megkenjük egy-egy kanál tejföllel, elosztjuk a tetejükön az elősütött bacont és megszórjuk reszelt sajttal. A tésztát körben lekenjük egy felvert tojással. Mielőtt sütőbe tesszük, meleg helyen 15-20 percig kelesztjük és sütés előtt, még egyszer óvatosan körbe kenjük tojással.
Előmelegített sütőbe téve, 180 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A tésztája frissen mennyei finom, de még másnap is puha, ehető marad.

 

 

 

A “Kardinális” kérdés

 A családdal közösen megszavaztuk az idei nyár sláger desszertjét, ami nem más, mint a Kardinális szelet.

Mostanában nem győzőm készíteni, annyira rákattantunk 🙂 Régebben is ettünk ilyen sütit, de annyira nem hagyott mély nyomokat bennünk, ahhoz, hogy itthon késztetést érezzek rá, hogy elkészítsem. Viszont, pár hete eszembe jutott, hogy milyen jó volna kipróbálni. Keresgéltem a receptjét, de kb. ahány recept, annyi féle, így a végén, szokásomhoz híven összegeztem őket, majd végül elkészítettem a saját verziómat, ami méretét, ízét és arányait tekintve a számunkra ideális.

A Kardinális szelet (Kardinalschnitte) osztrák eredetű sütemény, kétféle felvertből készül, habtészta és sárga piskóta tészta hosszanti rétegezésével, a két tészta lap között lekvár, ami általában sárgabarack, vagy bogyós gyümölcs és kávés tejszínhabkrém, vagy egyszerű vaníliával ízesített tejszínhab. Elképesztően finom, légiesen könnyű, szinte elolvad a szájban.

Kardinális szelet eperlekvárral, tejszínhabbal

Először nagyon nehéznek és bonyolultnak tűnhet, pedig nem az, nagyon is gyorsan és egyszerűen elkészíthető sütemény. Vendégvárónak is tökéletes. Jó ötlet a felhalmozott tojásfehérje felhasználásához.

Én vaníliával ízesített tejszínhabbal és házi eperlekvárral készítem, de azt hiszem, hamarosan újabb ízesítésekkel is ki fogom próbálni.

Néhány tipp a készítéséhez:

A tepsi mérete amiben sütöm 35×40 cm. A tepsibe teszek egy sütőpapírt, amit vékonyan megkenek vajjal és meghintem halványan liszttel. Erre a papírra nyomom ki egy sima csöves habzsákkal a tésztát úgy, hogy felváltva, először hosszában 3-3 csík habtésztát, köztük egyformán hagyok helyet a sárga tésztának 2-2 csíkot. Középen pedig, annyi helyet hagyok a 2×5 csík között, hogy elkülönüljön egymástól a két lap. De ha esetleg összesül az sem probléma, mert akkor egyszerűen elvágom középen, hosszában a tésztát, így megkapom a két tészta lapot amit összetöltök.

A habtésztának a tojásfehérjéhez először szétválasztom a 4 egész tojást, abból a sárgáját külön teszem, a fehérjét pedig lemérem és mivel a hűtőben állandóan van fölösleges tojásfehérjém, így a hiányzó részt abból pótolom. Egy normál méretű, M-es tojás súlya 55 g, ebből a fehérje 30 g, a sárgája 20 g, a maradék 5 g a tojáshéj. Így könnyen kiszámítható, hogy 4 db tojásfehérje súlya 120 g ehhez kell pótolni 130 g fehérjét.

Hozzávalók a habtésztához:

250 g tojásfehérje
150 g kristálycukor

a sárga piskótamasszához:

2 egész tojás
4 db tojássárgája
60 g cukor
60 g sima liszt

a lekvárhoz:

200 g eper (fagyasztott)
50 g cukor
15 g citromlé
2 g pektin (elhagyható)

500 ml habtejszín (30%)
50 g cukor
1 teáskanál vanília kivonat, ha nincs 15 g vaníliás cukor

a tetejére:

porcukor

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A fent leírt módon készítsük elő a tepsit a sütőpapírral.

2. A tojásfehérjét verjük kemény, fényes habbá robotgép segítségével. Arra vigyázzunk, hogy ne verjük túl, mert akkor törik és nem lehet szépen adagolni és sütéskor sem tartja a formáját.

3. A tojások sárgáját és a két egész tojást verjük fehéredésig a cukorral, majd forgassuk bele a lisztet óvatosan.

4. A két masszát töltsük bele egy-egy habzsákba és először nyomjunk 3-3 vastag hurkát hosszában a tepsire úgy, hogy közöttük hagyjunk helyet a sárga masszának. A sárga masszával pedig töltsük ki a 2-2 üres helyet a habmasszák között.

5. Mindkét tészta lap tetejére szitáljunk egyenletesen kevés porcukrot.

6. Tegyük be az előmelegített sütőbe és 170 fokon kb. 20-25 percig süssük készre.

Kardinális szelet

7. Míg a tészta sül, készítsük el az eperlekvárt. Ehhez az epreket tegyük egy kisebb edénybe, adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet, majd folyamatosan kevergetve főzzük össze, közben egy burgonya nyomóval vagy villával törjük össze a gyümölcsöt, hogy pépes legyen. Adjuk hozzá a pektin és forraljuk össze 3-4 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ha nincs pektinünk, addig főzzük míg kissé besűrűsödik.

8. Miután a két tészta megsült, fordítsuk meg és húzzuk le róla a sütőpapírt, hagyjuk kihűlni.

9. A két tészta sima felületére (ez az alja amin sült) kenjük rá a lekvárt elosztva. A sütőpapírt tegyük egy tálcára és erre helyezzük rá az egyik tésztalapot lekváros felével felfelé.

10. A tejszínt a cukorral és a vaníliával verjük kemény habbá, majd töltsük be a két lapot úgy, hogy a tejszínt a lekvárra halmozzuk, elsimítjuk, majd a másik lapot ráillesztjük a lekváros felével lefelé a habra. A papírt hajtsuk fel és rögzítsük csipesszel, vagy ha elég széles a papírunk akkor elég csak jó szorosan összehajtani fölül. Így helyezzük be a hűtőbe legalább 4 órára.

Kardinális szelet

Kardinális szelet

Leírok néhány észrevételt, amit a sütések folyamán tapasztaltam, hátha segít annak, aki el akarja készíteni.

Az első próbálkozásomkor nem csomagoltam be papírba a kész rudat, csak simán betettem a hűtőbe. Mondanom sem kell, a teteje szépen lecsúszott a tejszínhabról 🙁

A következő próba alkalmával, gondoltam, inkább zselatint teszek a tejszínbe, hogy megálljon, de így nem tetszett az állaga, igaz gyönyörű lett és szépen szeletelhető, de hiányzott az előző habos, krémes jellege. Az 500 ml tejszínhez 7 g zselatint használtam.

A harmadik próba alkalmával a tejszínbe 1 csomag habfixálót tettem, + papírba csomagoltam, ezzel már jobban működött, szépen lehetett szeletelni.

Végül abban maradtunk a párommal, hogy nem kell a tejszínbe semmi, csak be kell csomagolni és akkor nem csúszik szét, viszont megvan az a csodálatos habos, krémes, pillekönnyű jellege, amitől nagy kedvencünk lett.

Epres süti fehér csokoládéval

Epres süti fehér csokoládéval, egyszerű, gyors és nagyon finom, talán ezekkel a jelzőkkel lehet legjobban jellemezni ezt a sütit. Igazi “keverem-kavarom és már sül is” típusú desszert, amit akár még munka után is, könnyűszerrel elkészíthetünk a család nagy örömére. Akár egy gyors vendégvárónak is beillik. A tésztája puha és szaftos a vajtól és az epertől, a gyümölcs ízéhez pedig jól passzolnak az apró, fehér csokoládé darabkák.  

"<yoastmark

Epres süti fehér csokoládéval

Ezt a fajta sütit nagyon szeretem készíteni, mert nem túl bonyolult, ellenben jól variálható a különféle gyümölcs, fűszer és csoki párosítással.

A sütemény tésztája olyan mint egy korábbi sütim, a fahéjas-rumos szilvás pite receptje. Azért is kedvelem az ilyen recepteket, mert a nyári hőségben semmi kedvem sincs órákig a sütő előtt álldogálni, de mégis tudok olyat készíteni amivel a család is elégedett. 

Hozzávalók 22 cm-es pite formához:
13 dkg finomliszt
13 dkg cukor
10 dkg puha vaj
3 db tojás
5 dkg fehér csokoládé
1/2 csomag sütőpor
1 db kezeletlen citrom reszelt héja és leve
1 teáskanál vanília kivonat
kevés porcukor a tetejére
25 dkg friss eper
friss menta levelek

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A piteformát kivajazzuk és kiszórjuk kevés liszttel.

2. Az epret megmossuk, eltávolítjuk a csumájukat és nagyjából egyforma darabokra vágjuk.

3.A fehér csokoládét kisebb darabokra vágjuk.

Epres süti fehér csokoládéval

Epres süti fehér csokoládéval

4. A puha vajat a cukorral és a vaníliával, reszelt citromhéjjal habosra keverjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Mindhárom tojással habosra keverjük a masszát, majd hozzáadjuk a citromlevet is.

5. Végül, alaposan elkeverjük benne egyenletesen a sütőporral elkevert lisztet.

6. A kész masszát belesimítjuk az előkészített formába, majd a tetejét sűrűn kirakjuk a feldarabolt eperrel és csokoládé darabkákkal. Egyenletesen meghintjük a tetejét porcukorral.

"<yoastmark

Epres süti fehér csokoládéval

7. Előmelegített sütőben, 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Mialatt megsül, a tetejére szórt porcukor finoman rákaramellizálódik, ettől még finomabb lesz a végeredmény.

Tálaláskor díszítsük mentalevelekkel és kínáljuk friss eperrel, esetleg tejszínhabbal, de jól illik hozzá a vaníliasodó, vagy nagyobb melegben akár a vaníliafagylalt is.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás